Сегодня палочки для употребления пищи использует огромное количество людей на планете. С увеличением популярности азиатской кухни осваивать этот столовый прибор начали и европейцы, даже не выезжая за пределы своего родного города.
Безусловно, поход в китайский или японский ресторан станет настоящим событием, если соблюдать в нём традиции страны, кухня которой представлена.
Свою историю традиционные китайские палочки ведут ещё со времён правления представителей династии Шан-Инь, хотя некоторые археологические исследования подтверждают существование изготовленных из слоновой кости палочек ещё в период правления представителей династии Хань.
Первоначально употреблять пищу палочками могли себе позволить только люди знатного происхождения, остальные же вынуждены были брать еду руками.
Простолюдины получили в свои руки палочки лишь в VI-VII веках нашей эры. Историки утверждают, что первое время палочки использовали только для приготовления пищи, а затем, в связи с ростом ремесёл, палочки стали доступны для многих и их стали использовать как индивидуальный столовый прибор.
С XII столетия китайские палочки стали популярны и у их восточных соседей – корейцев, японцев и вьетнамцев. Однако, в соответствии с особенностями национальной культуры, каждый народ внёс собственные изменения в конструкцию палочек. В результате, сегодня они существенно отличаются друг от друга.
Традиционные китайские палочки изготавливались из бамбука, напоминали пинцет, так как в верхней части их не разделяли до конца. Назывались такие палочки «куайцзу» и обладали самыми разнообразными формами – были плоскими, имели сечение различной геометрической формы.
В Японии традиционные палочки получили название «хаси». Их изготавливали из различных пород дерева, покрывали лаком или краской, а концы заостряли для удобства использования. Японские палочки немного короче китайских, их принято класть на специальную подставку из дерева – «хасиоки», при этом концы должны быть немного развёрнуты в левую сторону.
Традиционные вьетнамские палочки изготавливают из лиственных пород деревьев, а в Корее палочки сегодня чаще всего металлические и тонкие.
Осваивать премудрость манипулирования палочками в Китае учат детей с годовалого возраста. Не удивительно, что уже к двум-трём годам они владеют этим инструментом виртуозно. По мнению китайских учёных, после тысячи попыток искусство использования палочек приходит само по себе, как вознаграждение за долготерпение.
На самом деле освоить искусство использования палочек несложно. Для этого следует понять принцип их применения и немного потренироваться.
Секрет виртуозного манипулирования палочками прост – рука должна быть максимально расслабленной, а палочка, располагающаяся снизу, всегда должна оставаться неподвижной, все движения осуществляет только палочка, находящаяся в верхнем положении.
Прежде всего, следует взять правильно палочки в руки. Прижав друг к другу мизинец и безымянный палец, нужно сформировать из них опору для нижней палочки, толстый конец которой располагается между основанием большого пальца и кистью.
Вторая палочка удерживается точно так же, как фиксируется при рисовании карандаш. Именно этой палочкой производятся все манипуляции с кусочками пищи и предметами.
Для тренировки отлично подойдут две плоские тарелки, на одной из которых находятся нарезанные на небольшие прямоугольники продукты умеренно плотной консистенции – отварной картофель, крабовые палочки, соцветия цветной капусты или брокколи и т.д. После того, как десять раз будут перенесены продукты с одной тарелки на другую при помощи палочек, можно считать, что базовый принцип использования палочек успешно освоен.